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“Sterne-Kost” in Berlin-Mitte
Sternekoch Albert Raurich, der übrigens für die lebende Legende Ferran Adrià arbeitete, bereitet “live” in der offenen Küche die kleinen, feinen Gerichte vor. Für alle Nicht-Berliner: Wer in der...
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Nicht alles Gold glänzt
Wenn wir eine Speise veredeln, tun wir dies, indem wir sie abschmecken, garnieren, saucieren oder sogar flambieren. Die Idee einem Lebensmittel Blattgold hinzuzugeben, wertet Essbares nicht unbedingt...
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Parmesan: Echter oder schlechter?
Man muss kein Gourmet sein, um ein gutes Stück Parmesan von einem mäßigen zu unterscheiden. Oder etwa doch? Denn wenn wir den speziellen Hartkäse aus Kuhmilch zum Würzen von Salaten oder italienischer...
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Maison Macaron aus Hamburg
Es mag so vor fünf bis sieben Jahre angefangen haben, als da plötzlich alle um mich herum von diesen bunten, runden, süßen Dingern schwärmten. Warum der Macaron in Deutschland erst ab dem neuen...
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Geschmacks-Tempel in Kyoto
Meinen ersten Maki habe ich auf einer Party von Freunden meiner Eltern Ende der 80er Jahre probiert. Ich erinnere mich, dass die Gastgeberin an diesem Abend des Öfteren in Erklärungsnot geriet, was...
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“Koningswijn” zur Krönung in den Niederlanden
Warum royale Großereignisse so viele selig stimmen, soll hier nicht besprochen werden. Ich persönlich habe mehr eine Freude an dem Kitsch, der in diesen Tagen auf den Markt kommt: Bedruckte Tassen mit...
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Das Tim Raue von Tim Raue
Foto: Dirk Mathesius. Betreten wir zum ersten Mal einen Raum, ahnen wir, noch bevor uns der Gastgeber begrüßt hat, wir uns hingesetzt und etwas zu uns genommen haben, ob wir uns hier wohl fühlen oder...
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Speisen wie der große Gatsby
Betretenes Schweigen in einer Suite im Plaza irgendwann in den 1920er Jahren – oder aber in Hollywood des neuen Jahrtausend. Copyright: Warner Bros Pictures. Wie erfährt man etwas über die...
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Hummer-Time!
Es gibt zwei Arten von Hummer – den Amerikanischen und den Europäischen. Da ich gerade an der Ostküste der USA unterwegs bin, habe ich den Maine-Hummer getestet. Er gilt auf dem gesamten Kontinent als...
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Liebeserklärung an New York – die Stadt der Delis
Gute Küche, braucht gute Einflüsse. Siehe New York! Diese große, junge Esskultur wird seit jeher durch das Verschiedenartige bereichert, das Neukompositionen hervorruft und gleichzeitig die ältesten...
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Geschmackskultur von Kindern
Getty In der Gourmetabteilung des KaDeWe werden Marshmallows von Littly Becky, Packungen mit der Fertigkost Macaroni & Cheese oder Dr. Pepper in Dosen präsentiert, als handele es sich dabei um...
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Der größte Marktplatz in Manhattan
Letztens in New York ist mir etwas begegnet – zuviel gutes Essen. Und zwar ohne Vorwarnung. Ich schlenderte so auf den Spuren von Fitzgerald durch die Lobby des The Plaza, wunderte mich über eine...
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Wein aus England
Gestern in einem Restaurant in London das erste Mal Wein aus England getrunken. Der Typ neben mir, Franzose, zweifelte das Produkt bereits bei der Bestellung an (wen wundert’s): “Wein aus England? Wie...
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Sommer(zeit)reise nach Newport: Vintage-Menü der Vanderbilts
Vor rund 100 Jahren verbrachten die reichsten Familien von Amerika ihren Urlaub in Newport, Rhode Island. Ihre “Ferienhäuser” stehen heute noch.Copyright: Onne van der Wal. Noch vor 100 Jahren war das...
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Das Comeback der Torte
Torte essen – bislang beschrieb die Idee doch mehr Trauma als süßen Traum. Jetzt mal abgesehen von Hochzeiten, runden Geburtstagen etc., lässt uns Tortenverzehr an korpulenten Schrullen denken – in...
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Charakterstarke Küche: Geisels Werneckhof in München-Schwabing
Feine Langoustine-Kreation von Tohru Nakamura. Darf man bei einem Restaurant von Charakterstärke sprechen? Um die Frage gleich zu beantworten: Ja, ich finde schon. Sie kennen das doch auch – Sie sind...
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Geschmacksverstärker Salz
Zeugt es von guten Geschmack feinen Lebensmittelpackungen in der eigenen Küche einen prominenten Platz einzuräumen? Es darf eben nicht irgendein Essig, nicht irgendein Jasmin-Tee und am allerwenigsten...
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Bayerische Delikatessen
Für eine “Michelin-Milchstraße” ist München nicht gerade bekannt. Als deutsche Delikatessenmetropole schon eher. Schrannenhalle, Viktualienmarkt und Käfer sind Marken und Märkte feiner Lebensmittel,...
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Grillfest versus Küchenparty
Getty Na, das war’s dann wohl! Die Tage werden kürzer, die Temperaturen gehen in den Keller und die Kohle wird auch knapper. Die Rede ist von den rußigen, schwarzen Teilchen, die wir von Frühjahr bis...
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Glass: Das modernste Restaurant in Berlin
www.3c4y.com Ein Restaurants, das polarisiert? Na ja, denken Sie vielleicht, tut das nicht jede Gastronomie irgendwie. Die meisten Restaurants, die ich kenne, schmeicheln nicht nur dem Gaumen, sie...
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